Lachs braten? Einfach zu erlernen – schwierig zu meistern! 😉
Ich esse sehr gerne Lachs. Ob roh, vom Grill oder gekocht – ob im Sushi in den Nudeln oder auf einem Bagel … Lachs esse ich besonders gern. Eine meiner liebsten Zubereitungsarten ist gebraten. Dabei muss für mich der Lachs innen noch leicht glasig sein und von außen schön gebräunt. So wird die Haut knusprig und das Fleisch bekommt tolle Röstaromen.
Lachs vorbereiten
Die Vorbereitung ist zwar recht einfach, sollte aber nicht missachtet werden. Frischer Lachs sollte etwa 15 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er etwa Raumtemperatur annehmen kann und dadurch besser brät. Tiefgekühlter Lachs sollte einige Stunden vorher zum Auftauen in den Kühlschrank gelegt werden. Idealerweise wir er auf ein kleines Rost platziert werden, da er so nicht im Tauwasser liegt. Alternativ auf einen Teller legen jede Stunde mit Papier leicht abtrocknen.
Es sollte auch darauf geachtet werden, dass jede Schuppe entfernt wurde. Idealerweise hat der Lachs überall eine ähnliche Dicke, da er so gleichmäßiger braten kann.
Lachs braten – in der Pfanne anbraten
Die Lachshaut wird zunächst mit etwas neutralem Öl (z.B. Sonnenblumenöl) benetzt. Die Pfanne wird auf eine mittlere Temperatur gestellt und ebenfalls mit etwas Öl eingerieben. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst brennt der Fisch an bevor er innen gar ist.
Der Lachs wird zunächst auf der Hautseite angebraten bis diese braun und leicht knusprig ist. Anschließend wird der Lachs nach etwa drei Minuten gewendet und auf der Fleischseite weiter gebraten. Meistens ist die Fleischseite nicht eben, sodass der Fisch nur in der Mitte, aber nicht an den Seiten weiter brät. Da er in der Mitte am dicksten ist, benötigt er auch dort am längsten, dies ist also kein Problem. Wer den Fisch rundherum braun haben möchte, drückt an den Seiten leicht mit dem Pfannenwender von oben drauf. Nach weiteren drei Minuten auf der Fleischseite ist ein gewöhnliches Stück Lachs gar. Bei besonders dünnen Stücken können bereits ein bis zwei Minuten ausreichen, bei noch dickeren Stücken kann es bis zu fünf Minute dauern. Lachs braten ist keine große Kunst, wenn ihr diese Tipps beherzigt wird es euch bestimmt gelingen.
Anrichten und Weiterverarbeiten
Der Lachs kann jetzt so gegessen werden wie er ist. Zusammen mit Kartoffelsalat, Brot oder einer anderen Beilage. Kartoffelgratin und Gurkensalat passen besonders gut.
Wer möchte, kann natürlich aus dem gebratenen Lachs auch Sushi machen. Einige sehr schmackhafte Beispiele gefällig?
- Den Lachs klein schneiden und zusammen mit Nudeln, etwas Rucola und Kirschtomaten in der Pfanne vermischen und servieren. Mediterran abgeschmeckt.
- Gebratene Gnocchi mit Sauce aus Ziegenkäse, Honig, Thymian und Walnüssen. Dazu Lachsstücke.
- Und mein persönliches (Sushi)-Highlight: Die von mir ausgedachte dreifache-Lachs-Rolle 🙂 Gebratene Lachshaut, roher Lachs und Lachsrogen mit etwas Gurke. Eine traumhafte Kombination! Das Video-Rezept gibt es hier.
Wie bereitet ihr Lachs am liebsten zu?
Ich bin auf eure Meinung gespannt, kommentiert bitte!
Komplettes Rezept als Video:
