Sojasauce wird schon seit Jahrhunderten in Japan und China verwendet. Fast jeder kennt sie, doch wie wird sie hergestellt, welche Qualitätsunterschiede gibt es und wofür kann man sie verwenden?

 

Herstellung

Sojasauce hat nur vier Grundzutaten: Wasser, Sojabohnen, Reis oder Getreide und Salz. Zu unterscheiden ist die traditionell japanische Herstellung von der industriellen Herstellung.

Alle Zutaten werden zu einem Brei vermischt und in Tanks vergoren (ähnlich wie bei der Bierherstellung). Während der Gärung bilden sich Farb- und Geschmacksstoffe, welche der Sojasauce ihre Charakteristiken verleihen. Die anschließende Reifung kann einige Monate bis wenige Jahre dauern. Danach wird die Sauce gefiltert, haltbar gemacht und abgefüllt.

Im industriellen Herstellungsverfahren entfällt die Gärung und somit werden nur wenige Tage benötigt um die Sauce zu produzieren. Aufgrund des weniger ausgeprägten Geschmacks werden vor der Abfüllung Farb-, Konservierungs- und Geschmacksstoffe zugesetzt.

Sojasauce

 

Qualitätsunterschiede

In aller Regel steht direkt auf dem Etikett, ob die Sojasauce traditionell gebraut wurde. Diese hat meiner Meinung nach einen ausgewogeneren und vollmundigeren Geschmack und ist immer zu bevorzugen. Mittlerweile gibt es sehr viele Variationen: Zum Beispiel salzreduzierte Sojasauce, glutenfreie oder süße. Es gibt auch spezielle Sojasauce für Sushi, diese ist etwas milder im Geschmack. Welche Variante man bevorzugt ist natürlich Geschmackssache, bei mir ist es fast immer ganz normale, natürlich gebraute.

 

Verwendung

Ganz klar: Um Sushi damit zu würzen! Doch es gibt noch viele weitere Möglichkeiten. Fisch und Fleisch kann vor dem Braten darin mariniert werden. Als Dressing an Salaten oder um Saucen einen kräftigen Geschmack zu verleihen. In der japanischen Küche wird sie insbesondere verwendet, um Teriyakisauce herzustellen.

 

Wo kaufen?

Die Auswahl ist inzwischen fast überall sehr gut. Jeder große Supermarkt oder Asialaden hat eine gute Auswahl. Das gleiche gilt für den online Einkauf. Hier entscheiden nur die eigenen Vorlieben.

 

Worauf achtet ihr, wenn ihr Sojasauce kauft und habt ihr auch schon große Qualitätsunterschiede festgestellt?

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Sojasauce – Herstellung, Qualitätsunterschiede und Verwendung

15 Gedanken zu „Sojasauce – Herstellung, Qualitätsunterschiede und Verwendung

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